Akashi Whisky jest produkowany w Eigashima Shuzo, pierwszej japońskiej destylarni, która uzyskała licencję na wytwarzanie whisky w 1919 roku. Stosowana kadź destylacyjna jest mniejsza niż używana przez szkockie i inne japońskie destylarnie, co z kolei obniża poziom oleju fusel (produktu ubocznego w procesie fermentacji alkoholi). W rezultacie, whisky Akashi nie wymaga tak długiego procesu starzenia. Prezentowana edycja jest whisky stworzoną w 100% ze słodowanego jęczmienia destylowana w gorzelni Eigashima w pobliżu miasta Kobe na wyspie Honsiu. Dojrzewanie trwa łącznie pięć lat, najpierw whisky spędza dwa lata w hiszpańskich beczkach po sherry i kolejne trzy lata w beczkach typu Hogsheads.

Whisky Akashi pochodzi z działającej od 1888r. EIGASHIMA (White Oak) distillery. Poczatkowo produkowała ona sake, w 1919 r. uzyskała licencję na produkcję whisky którą zaczęła produkować 40 lat później. Obecna destylarnia zbudowana została w 1984 r. i destyluje whisky przez kilka miesięcy w w roku, podczas gdy główny źródłem dochodu pozostaje shochu i sake. Jest to tzw. JI-WHISKY ( Ji – przekłada się z japońskiego na lokalny i tym przypadku odnosi się do mikrodestylarni). Formuła tego trunku wymienia 34% malt whiskey, (własnej i importowanej) starzonej od 3 do 5 lat oraz 66 % destylatu zbożowego i wyprodukowanego z melasy cukrowej z których część poddana była maturacji. Whisky Akashi to jedyna whisky na świecie, która jest wytwarzana przez Toji (wielkiego mistrza w sztuce wyrobu sake) poprzez wdrożenie metod wyrobu sake w procesie produkcji whisky. Użyty pojemnik destylacyjny jest mniejszy niż ten używany zarówno w szkockich, jak i innych gorzelniach japońskich, co z kolei obniża poziom alkoholu fuzlowego. W rezultacie whisky Akashi nie wymaga tak długiego procesu starzenia, podczas gdy jej słód podstawowy (wytrzymałość beczki) jest gładki i delikatny. Akashi Red to mieszanka whisky zarezerwowana w japońskiej beczce Shochu (dąb amerykański) na 3 lata, dojrzewająca w beczki po bourbonie, zanim skończysz w beczkach po sherry przez 2 lata. Zapach: Przyprawy i melasa, nuta białego pieprzu i trochę cytrusów. Smak: Mocny i oleisty. Przyprawy, cynamon, wanilia, cytrusy. Finisz: Łagodny i owocowy. Zapach: przyprawy, zioła, wyczuwalne nuty melasy, wanilii i owoców Smak: przyprawy, owoce, wanilia, toffi, lekkie cytrusy Finisz: krótki, łagodny, świeże owoce, wanilia

Najbardziej znany single malt z destylarni Knockdhu w Speyside. Whisky obowiązkowa dla każdego miłośnika tego trunku. Delikatna, słodka, duża owocowość przełamamna nutami korzennymi.